Domaine La Reserve D'O: Khu bảo tồn thiên nhiên vùng Larzac

Nằm ẩn mình giữa những ngọn đồi trập trùng của vùng Larzac, Pháp, Domaine La Réserve d'O, được thành lập vào năm 2004 bởi Marie và Frédéric Chauffray, ngay ở thị trấn Arboras, tại một trong những khu vực cao nhất và thú vị nhất của được gọi là Terrasses du Larza.

Ý tưởng đặt tên ngôi nhà của họ là La Réserve d'O cho Domaine xuất phát từ mong muốn tạo ra một khu bảo tồn thiên nhiên nơi nho có thể được sản xuất trong một hệ sinh thái phong phú, cả về hệ động vật và thực vật. Mục tiêu của họ là làm việc trong một môi trường được bảo tồn, tối ưu hóa sự cân bằng của đất, tạo ra sự đa dạng sinh học, cho phép các thổ nhưỡng thể hiện đầy đủ trong rượu vang. Đây chính là bản chất của nghề trồng nho cũng như sản xuất rượu vang nhằm mục đích rất gần với chu kỳ tự nhiên. Với phương pháp canh tác bền vững này, Domaine La Réserve d'O không chỉ mang đến những chai rượu vang chất lượng cao mà còn góp phần bảo tồn thiên nhiên và đa dạng sinh học của vùng đất Larzac.

Vườn nho của Domaine La Réserve d'O nằm ở độ cao 400m ở chân đồi Plateau du Larzac, ngay dưới Col du Vent và nhìn ra Thung lũng Hérault. Mảnh đất 14 ha bắt nguồn từ một vùng đất nung đá vôi trên nền đá vụn với gió bắc cuốn qua hàng ngày. Việc trồng nho tại Domaine de La Réserve d'O được thực hiện bằng kỹ thuật canh tác sinh học Biodynamic, không sử dụng phân bón hóa học, thuốc trừ sâu, hay các chất kích thích tăng trưởng. Đất và cây trồng cũng như toàn bộ hệ sinh thái từ yếu tố nhỏ nhất (vi sinh) đến lớn nhất (hệ hành tinh) đều được tính đến. Thay vào đó, các nhà sản xuất rượu Biodynamic sử dụng các phương pháp tự nhiên để nuôi dưỡng đất và cây trồng, bao gồm:

• Trồng các loài hoa dại và cây bụi để thu hút các loài động vật có ích, giúp kiểm soát sâu bệnh tự nhiên.

• Sử dụng phân bón hữu cơ từ phân gia súc, phân chim, hay các loại phân bón tự nhiên khác.

• Sử dụng các phương pháp canh tác theo chu kỳ của mặt trăng và các vì sao.

• Trồng các loài hoa dại và cây bụi để thu hút các loài động vật có ích, giúp kiểm soát sâu bệnh tự nhiên.

• Trồng xen các loại cây trồng khác nhau để tạo ra sự đa dạng sinh học, giúp cải thiện chất lượng đất và giảm thiểu sâu bệnh.

Trong quá trình sản xuất rượu vang, Domaine La Réserve d'O cũng áp dụng các phương pháp tự nhiên, mà không thêm chất phụ gia, sunfite, men, enzyme hoặc nitơ và hoạt động đơn giản nhất có thể, bao gồm:

• Thu hoạch nho bằng tay vào buổi sáng để đảm bảo nho tươi ngon nhất.

• Ép nho bằng phương pháp nhẹ nhàng để giữ lại tối đa hương vị và chất lượng của nho.

• Lên men bằng men tự nhiên trong thùng thép không gỉ hoặc thùng gỗ sồi.

• Không sử dụng bất kỳ chất phụ gia nào trong quá trình sản xuất rượu vang.

Ví dụ, họ thích đóng chai rượu cổ điển Bilbo vào buổi sáng, điều này sẽ mang lại cho nó cảm giác thoáng mát và Hiss O vào cuối ngày vì chiều muộn sẽ tăng cường khả năng lão hóa của nó.

Một ví dụ khác: việc cắt tỉa cây Syrah sẽ được thực hiện trong thời kỳ trăng khuyết (khoảng hai tuần trong tháng 2/tháng 3). Cây nho này khá mỏng manh và việc cắt tỉa nó trong giai đoạn mặt trăng này sẽ giúp cây chống lại bệnh thoát vị, bằng cách thúc đẩy quá trình tái sinh của cây và cải thiện sức sống của cây.

Phân bò và các chế phẩm từ thực vật cũng rất quan trọng trong thực hành sinh động học của họ, phân sừng giàu năng lượng được bón vào đất vào cuối ngày cho phép cấu trúc đất tốt hơn, thúc đẩy hoạt động của vi sinh vật và hình thành mùn, điều hòa độ Ph bằng cách phát triển hệ thống rễ phát triển theo chiều dọc sâu xuống đất.

Một ví dụ quan trọng khác trong công việc của họ chính là trong hơn 10 năm, họ đã chia nhỏ số lượng kim loại đồng (hỗn hợp Bordeaux) tưới cho cây nho thành 5 lần, vào năm 2020, họ sử dụng 0,6 kg Đồng trên mỗi ha, tiêu chuẩn hữu cơ của Liên minh Châu Âu giới hạn số lượng hàng năm này ở mức 4 kg/năm/ha. Việc giảm lượng này có thể thực hiện được bằng cách trộn nước sắc của cỏ đuôi ngựa (được thu thập ở Ariège) với một lượng rất nhỏ hỗn hợp Bordeaux.

Những quy định nghiêm ngặt này dựa trên cam kết của họ đối với nền nông nghiệp được quyết định bởi mong muốn sản xuất rượu vang chất lượng cao đồng thời tôn trọng thiên nhiên và những sinh vật sống ở đó nhiều nhất có thể. Những ví dụ trên chỉ là những chi tiết, được lấy độc lập với nhau, sẽ không phải là thông số xác định đặc tính của rượu vang của Domaine La Réserve d'O. Nhưng những điều này tạo nên phong cách rượu vang của họ, chúng thật sự vô cùng độc đáo vì gắn liền với đất đai, với cây nho và với chính bản thân họ, những người trực tiếp thực hiện tất cả công việc này.

Với biên độ nhiệt ngày/đêm rất rõ rệt có thể lên tới hơn 20 độ vào mùa hè, quá trình trưởng thành của nho diễn ra chậm rãi và mang lại cho rượu vang của Domaine La Réserve d'O sự nhẹ nhàng, tươi mát cũng như hương thơm phức hợp tuyệt vời. Các loại rượu vang này nhanh chóng nổi bật nhờ độ ngon và đặc tính nguyên bản cũng như bản sắc rất “khủng bố” của riêng chúng: dấu hiệu đặc trưng cho Danh hiệu “Terrasses du Larzac” của Domaine La Réserve d'O.

Đối với những nghệ nhân rượu vang nhà Domaine La Réserve d'O, không có công thức thần kỳ nào để nấu rượu ngon, hàng ngày họ áp tai vào thành thùng để lắng nghe từng thùng rượu. Họ nếm thử, ngửi và theo dõi chúng, mỗi thùng đều có nét đặc biệt: năm nay thùng Syrah số 5 có mùi dâu đen và mực, thùng Grenache không có cuống ít “tiêu” hơn nhưng tròn trịa hơn năm ngoái và rượu trắng cần có thời gian để hoàn thành quá trình lên men rượu. Họ rất vui khi được tham gia vào sự ra đời của loại rượu cổ điển mới. Và điều họ mong muốn trên hết là hỗ trợ quá trình sản xuất rượu vang này bằng cách cho phép rượu vang trở thành biểu tượng trung thực nhất của vùng đất và cây nho của Domaine de La Réserve d’O.

La Reserve D'O Red: Hương vị đậm đà của vùng đất Larzac

Rượu vang của Domaine La Réserve d'O được đánh giá cao bởi giới chuyên môn và người yêu rượu vang bởi hương vị đậm đà, phức hợp và sự cân bằng tuyệt vời, trong số đó không thể không nhắc đến tuyệt phẩm La Reserve D'O Red - một chai rượu vang đỏ hảo hạng mang trọn hương vị đậm đà của vùng đất Larzac.

"Quả mâm xôi và lý chua đen hấp dẫn mang đến chất lượng hương và vị tuyệt vời. Dường như màu sắc phát sáng từ bên trong, giống như một viên hồng ngọc thắp sáng bên trong than đá. Kết cấu của loại rượu này rất “đẹp”, giống như một chiếc bình đất sét vừa được hoàn thiện trên đĩa quay, qua lần nung đầu tiên, trước khi được tráng men, mượt mà nhưng mạnh mẽ. Có quá nhiều sức sống trong loại rượu này!” -  Tamlyn Curry, Jancis Robinson.

Sự pha trộn từ Syrah, Grenache và Cinsault được ủ trong 16 tháng trong vò 2 quai amphora bằng đất nung tạo nên hương vị trái cây sền sệt, gia vị ngọt ngào quyến rũ và dòng chảy kết cấu tuyệt dịu. Hương thơm quả mơ cay sẽ gây ấn tượng ngay lần tiếp cận đầu tiên. Hương vị ngập tràn trong miệng của táo vàng mọng nước, của quế, mơ khô phát triển cùng vị cay nồng của hương lá thuốc lá mềm mại, rau mùi đất.

Nho được trồng trên các mảnh đá vôi sét rất nhiều đá ở độ cao 400 m. Nho được hái bằng tay, lên men tự phát, lên men trong 25 ngày mà không có bất kì chất phụ gia nào. Được ủ trong thùng xi măng thô và amphora trong 16 tháng.

Đây là chai vang khó để miêu tả chính xác tuyệt đối nhưng chắc chắn, nó dành cho những người theo đuổi những chân trời Địa Trung Hải xa xôi và sự cân bằng hoàn hảo.

Ghé thăm J’De Wine & more và nhận ngay giá ưu đãi tại: https://jdwin.vn/san-pham/137-la-reserve-do-red.html