Mùa thu hoạch nho - Bí mật được giữ kín nhất nước Pháp

 Tại Pháp, thời điểm thu hoạch nho làm rượu được gọi là “la vendange”. Bởi mỗi loại nho có tốc độ chín khác nhau và tùy thuộc vào khu vực mà “la vendange” kéo dài khoảng hai tháng - thường là từ cuối tháng 8 đến hết tháng 10. Trong thời gian này, vùng nông thôn nước Pháp lại nhộn nhịp với các hoạt động thu hoạch, tổ chức lễ kỷ niệm và các lễ hội địa phương.

Ngày Thu Hoạch Nho – Sự ấn định từ nhiều yếu tố

Không ngoa khi nói Mẹ Thiên Nhiên là người quyết định thời gian thu hoạch nho, khi các yếu tố về thổ nhưỡng quyết định loại nho phát triển mạnh và độ sinh trưởng chín mùi của chúng ở từng vùng. Vụ thu hoạch nho được coi là điểm nhấn của năm sản xuất rượu vang. Việc cắt hái được chăm sóc cẩn thận, đánh dấu sự kết thúc của một năm làm việc chăm chỉ. Dưới đây là những yếu tố quan trọng trong việc xác định thời gian thu hoạch nho:

1. Độ Chín Của Nho: Thời điểm quyết định cho việc thu hoạch nho là khi chúng đã đạt độ chín hoàn hảo, quả căng bóng, đầy đặn và không bị teo. Dấu hiệu teo giảm của nho xảy ra khi nho đã đạt được mức phát triển cao nhất và chuyển dần sang giai đoạn quá chín. Độ chín của nho được xác định bằng cách kiểm tra độ đường và độ acid của trái nho bằng dụng cụ riêng biệt. Nho quá chín hoặc không đủ chín đều có thể ảnh hưởng đến chất lượng hương vị của rượu vang.

2. Điều Kiện Thời Tiết: Thời tiết trong mùa xuân và mùa hè trước đó có tác động rất lớn đến thời điểm thu hoạch vào mùa Thu. Vào mùa hè, các chuyên gia rượu vang địa phương sẽ cẩn thận kiểm tra những quả nho 100 ngày, sau khi cây ra hoa. Tùy thuộc vào kích thước và hình dáng của quả nho mà người ta ấn định ngày thu hoạch. Sau đó, hội đồng địa phương có quyền cho phép tạm dừng lệnh cấm hái nho được áp dụng trong thời gian còn lại của năm. Nhiệt độ, lượng mưa, và cường độ ánh nắng mặt trời ảnh hưởng đến tốc độ phát triển của trái nho. Nếu mùa xuân và mùa hè nắng ấm và đủ mưa, thì trái nho có thể chín sớm hơn.

Năm nay, 2017, các vườn nho ở Pháp phải hứng chịu đợt nắng nóng vào mùa hè. Điều kiện nóng và khô đã thúc đẩy vụ thu hoạch nho diễn ra sớm hơn và Champagne bắt đầu hái nho vào ngày 25 tháng 8 tại Beaujolais chỉ vài ngày sau đó. Tuy nhiên, sương giá nghiêm trọng vào tháng 4 và tình trạng thiếu mưa nói chung đã làm giảm sản lượng nho năm 2017.

Ở những vùng nóng nhất của Pháp như Corsica, Languedoc-Roussillon và Provence, vụ thu hoạch nho thường bắt đầu vào cuối tháng 8. Beaujolais và miền nam Vallée du Rhône nhanh chóng làm theo. Đến giữa tháng 9, phần còn lại của Vallée du Rhône, Bordeaux, Burgundy và Thung lũng Loire bắt đầu thu hoạch nho. Alsace và Champagne thường tham gia hái nho vào cuối tháng 9, còn Charentes, Cognac và Lorraine vào đầu tháng 10.

Việc thu hoạch cần phải diễn ra nhanh chóng trong thời điểm mát mẻ, tốt nhất nên thực hiện vào buổi sáng sớm hoặc nếu trời nóng vào ban ngày thì thu hái vào ban đêm và vận chuyển ngày vào nhà máy. Những yếu tố kể trên góp phần tạo nên một khỏi đầu nhộn nhịp của cả quá trình sản xuất đẳng cấp và độc đáo.

Các Phương Pháp Thu Hoạch - Đa Dạng của Truyền Thống và Hiện Đại

Lịch sử phát triển các phương pháp thu hoạch là một trong những điều thú vị đáng khám phá trong mùa hái nho. Nước Pháp sử dụng chủ yếu 2 phương pháp chính để gặt hái: Thủ công hay bằng máy móc.

1. Thu Hoạch Thủ Công: Đây là phương pháp truyền thống và tốn nhiều công sức khi việc thu hoạch được thực hiện hoàn toàn bằng tay. Sauk hi cắt, trên những chiếc xe lớn và nặng do ngựa kéo, nho được vận chuyển bằng xe thùng về trang trại. Việc thu hoạch thủ công tuy tốn nhiều công sức nhưng lại được ưa chuộng để tạo ra rượu vang chất lượng cao, cho phép nho được lựa chọn tỉ mỉ và giảm nguy cơ hư hỏng, dập nát.

2. Thu Hoạch Bằng Máy: Để tiết kiệm thời gian và sức lao động, nhiều trang trại và nhà máy rượu vang sử dụng máy thu hoạch, nhằm thực hiện tất cả các công đoạn thu hoạch: làm sạch, vận chuyển và chuyển sang thùng trượt.

3. Phương Pháp Kết hợp: Ngày nay, để tận dụng lợi thế của máy móc mà vẫn tối ưu sản lượng nho chất lượng, các nhà sản xuất kết hợp phương pháp thủ công và sử dụng máy móc. Nho được người trồng trọt thu hoạch bằng tay và vận chuyển bằng máy kéo hay băng chuyền.

Những phương pháp này có mục tiêu chung là đảm bảo rằng trái nho được thu hoạch vào thời điểm tốt nhất. Việc chọn lựa phương pháp thu hoạch phụ thuộc vào loại nho, mục tiêu sản xuất, và tài nguyên có sẵn. Chất lượng của trái nho thu hoạch là một yếu tố quyết định quan trọng đối với chất lượng cuối cùng của chai rượu vang.

Lời Hứa Của Vintage Mới

Sau khi thu hoạch, nho được vận chuyển đến hầm rượu để thực hiện quá trình sản xuất rượu vang. Nho mới hái được ép, lên men và ủ cẩn thận để tạo ra những loại nho mới. Mỗi năm truyền đạt cá tính riêng của mình cho rượu vang, chịu ảnh hưởng của điều kiện thời tiết và tập quán trồng nho. Các nhà làm rượu háo hức chờ đợi việc khám phá đặc tính độc đáo mà vụ thu hoạch năm 2023 sẽ mang lại cho rượu vang của họ.

Mùa Thu Hoạch Nho – Mùa Lễ Hội

Tại Pháp, nhiều lễ hội được tổ chức để đánh dấu sự bắt đầu của vụ thu hoạch rượu vang. Một số đã tồn tại trong nhiều thập kỷ trong khi một số khác là những bổ sung gần đây hơn cho lịch rượu vang Pháp. Nhưng tất cả đều có sức hấp dẫn đối với cả người dân địa phương và khách du lịch. Đừng bỏ lỡ việc khám phá những Lễ Hội này khi bạn là người yêu rượu vang vừa đặt chân đến Pháp.

Lễ hội Ẩm thực và Rượu vang Festivini ở Saumur trên sông Loire báo trước sự bắt đầu của vụ thu hoạch nho vào đầu tháng 9 với 10 ngày tôn vinh những loại rượu và thức ăn ngon nhất của khu vực. Các buổi hòa nhạc, chuyến tham quan vườn nho và du ngoạn trên sông diễn ra hàng ngày.

(Ảnh: Lễ hội Ẩm thực và Rượu vang Festivini)

Lễ Tuyên bố thu hoạch nho ở Saint Emilion (Ban des Vendanges de la Jurade de Saint Emilion) diễn ra vào giữa tháng 9 tại một trong những địa điểm thiêng liêng nhất về rượu vang ở Pháp. Làng Saint Emilion, ở vùng Bordeaux, không chỉ sản xuất một số loại rượu vang ngon nhất của Pháp mà còn là trụ sở của hiệp hội rượu vang lâu đời nhất khu vực.  Một cuộc diễu hành long trọng của các nhà sản xuất rượu vang địa phương và các linh mục sẽ đi qua khu vực này.

(Ảnh: Lễ Tuyên bố thu hoạch nho ở Saint Emilion)

Lễ hội ép rượu (Fête de la Pressé) diễn ra vào cuối tuần thứ ba của tháng 9 tại làng Chenôve ở vùng Côte d'Or của Burgundy. Điểm nổi bật bao gồm xem cách ép nho truyền thống trong máy tổ tiên của Dukes of Burgundy và sau đó thử nước ép bourru chảy ra từ lần ép đầu tiên.

Lễ hội thu hoạch nho Montmartre (Fête Des Vendanges) có lẽ được coi là lễ hội thu hoạch rượu vang nổi tiếng nhất. Khu phố nhỏ trên đỉnh đồi ở Paris đã trồng nho trong nhiều thế kỷ và lễ kỷ niệm hái nho hàng năm là một trong những sự kiện phổ biến nhất ở Pháp với các cuộc triển lãm, buổi hòa nhạc, diễu hành và tất nhiên là cả hoạt động nếm thử rượu vang.

(Ảnh: Lễ hội thu hoạch nho Montmartre)

Hãy để mùa thu hoạch nho là hành trình cảm hứng cho những chai vang hảo hạng, là khởi đầu của cả một hành trình đầy kì công, tâm huyết, là niềm tự hào của người làm rượu và là tình yêu của những người thưởng thức.

Cùng J’De nâng ly mừng mùa thu hoạch mới nhé!